蛋白质与水分子的交互作用

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要点：水分子能在蛋白质分子周围形成一层薄膜，该薄膜仅三个水分子厚。该层薄膜能帮助维持蛋白质分子的结构，并增加蛋白质分子的韧性，使蛋白质分子在溶液环境下顺畅移动或变形，相当于给蛋白质分子增加润滑剂。